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水是地球上所有生命赖以生存的物质基础，也是畜禽生产不可缺少的物质。水是畜禽的主体。畜禽体内的水分大部分与蛋清形成胶体，使组织细胞具有一定的形状、硬度和弹性。
水约占畜禽体重的2/3。水是理想的溶剂，畜禽的所有生理生化过程都是在水溶液或水的存在下发生的，而水溶液或水是化学反应的介质。在酶的作用下，发生许多生化反应，如水解、水合、氧化和还原。有机化合物的合成和细胞的呼吸过程、营养物质的消化吸收、营养物质的运输和代谢产物的排泄也必须有水的参与。
由于水的比热高、导热性好、蒸发燃烧度高，水不仅能储存热能，还能快速报告热能，蒸发损失热能，对维持体温恒定起着关键作用。所以畜禽离不开开水，缺水比缺饲料对身体的危害更大。此外，在畜禽养殖生产过程中，人、畜(禽)需要用水和饲料配制，畜禽舍、工艺设施和工具需要清洗消毒，畜禽产品的加工过程也需要大量的水。只有水的质量和数量满足畜禽养殖和生产的需要，才能最终生产出安静优质的畜禽产品。
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